En norsk spesialitet:
Lutefisk
Lutefisk fra Lofotkokkens gryter:
”Av 1 kg tørrfisk får du ca. 3 kg lutefisk. Legg tørrfisken i rikelig
med kaldt vann. La den ligge i 8 dager. Bytt vann hver dag! Bruk rund
fisk og ta ut ryggbeinet når den er utbløytt. Hel fisk blir kvitere enn
råskjæring (flekt fisk), synes jeg.
Lag lut av
30 liter kokende vann
3 ss kaustisk soda
eller
2 liter bjørkeaske
7 liter kokende vann
Avkjøl luta og slå den over fisken. La den ligge slik fra 36-48 timer alt
etter hvor løs eller traust du liker lutefisk. Jo lenger den ligger i
lut, jo løsere blir den. Ha så fisken over i rennende kaldt vann i 12
døgn.
Slik tilbereder du lutefisk:
Beregn ett kilo fisk pr. person dersom det er storspisere du får til
bords. Det normale er 4007-00 gram.
Kok opp rikelig med vann og tilsett 1 toppet ss salt pr. liter. Når
vannet koker, legger du i de godt avskylte fiskestykkene. La fisken
trekke, ikke koke, i 10-15 minutter.”
Til lutefisk serverer Lofotkokken stekt lettsaltet flesk og løk i
terninger sammen med grønn ertepuré og kokte poteter selvfølgelig.
Variasjoner i tilbehør: ertestuing, fleskefett, kvitsaus, sennep og
bacon.
(Fra: Mareno Storeide: Fra Lofotkokkens gryter. Orkana forlag 1994)
|
