Å i Lofoten, N-8392 Sørvågen, Norway. Tel. +47 76 09 14 88 Email: nfmuseum@lofoten-info.no
Bakeren og bakeriet på Å Hver vinter fra januar til april ble Lofoten besøkt av 20-30.000 fiskere og flere tusen andre besøkende. Det var minst et bakeri i hvert av fiskeværene. Hundrevis av fiskere bodde på rorbuene på Å, og selv om de tok med seg kister og tønner fulle av mat, var de avhengige av å kjøpe ferskt brød i fiskeværet. Bakeriet på Å ble bygd i 1844 og ombygd etter brannen høsten 1888. Bakerovnen ble bygd av stein i 1844 og ombygd i 1888 og 1917. Ovnen er 9 kvadratmeter stor og har plass til 120 brød. Den fyres med bjørkeved, men mellom 1952 og 1962, ble oljefyring benyttet. Vinterstid hadde bakeren lange, slitsomme arbeidsdager da han forsynte lokalbefolkningen med store mengder brød, kanelboller og andre bakervarer. Den siste bakeren la ned virksomheten og flyttet fra Å i 1962. Sommeren 1989 ble bakeriet gjenåpnet i regi av museet, med lokale husmødre og ungdommer som bakere. Oppvarming av ovnen Oppvarmingen av ovnen begynner kl 06.30. Alle fire spjeldene åpnes øverst i avtrekket. Når steinene inni ovnen blir noe lysere i farge, er ovnen varm nok til bruk. Glør og aske rakes ut til sidene og inn i sotlukene framme i ovnen. Da lukkes spjeldene delvis igjen. Temperaturen kan testes ved å strø litt mel inni ovnen. Hvis melen blir svart er ovnen for varm. For å kjøle den ned, åpnes spjeldene igjen, og man lar ovnsdøra stå åpen ei stund. Ovnen kan også varmes opp under bakeprosessen ved å tenne fyr i lukene på begge sider av ovnsdøra. Bakeprosessen Mens ovnen varmes opp, blir deigen laget og hevet, og bakingen kan begynne. Like før dette skjer, lukkes spjeldene helt. Deretter legger bakeren brødene i ovnen - grovt brød bakerst og loff fremst - og de bakes i ca en time. Etterpå legges boller og rundstykker i ovnen hvor de bakes i ca 10-15 minutter, og til slutt er det kanelbollenes tur. Brød kan også bakes ved hjelp av restvarmen. Både steinforinga og bjørkeasken har en egen virkning på brødet, og gir det ettersigende bedre smak og lengre holdbarhet. Fjerning av aska Asken fjernes gjennom de fire lukene ovenfor ovnsdøra og de to under fyrlukene på sidene. Den store luka nede til venstre er sotluka. Tidligere ble den fine rene bjørkeasken fra ovnen brukt til å lage lut som tørrfisken kunne bløytes i. Resultatet ble lutefisk, noe som var vanlig julemat over hele Norden.
Tilbake til bygningene Tilbake til startsiden

Webdesign: DataDesign, N-8392 Sørvågen